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      《自己做醬:568道經典醬料,在家就能變化出餐館的美味好料》



      適合煎、炒、烤、燉各種料理手法,

      搭配飯、麵、火鍋樣樣好味道,

      568道簡單方便好活用的醬料,

      掌握美味元素,自由變幻佳餚,

      讓作菜從此不再手忙腳亂。


      想要煮出好料理,除了好手藝,更要懂得醬汁的運用。不管是馬鈴薯燉肉、薑燒豬肉、味噌鯖魚等日式料理,還是韭菜炒豬肝、麻婆豆腐、乾燒蝦仁等中式家常菜,或是泰式酸辣湯、沙嗲串烤、石鍋拌飯等異國風味,只要事先調好醬料,大菜小菜通通難不倒,輕鬆就能簡單上桌。

      【醬油】

      (煮)馬鈴薯燉肉:基本馬鈴薯燉肉/味噌馬鈴薯燉肉/白馬鈴薯燉肉/薑汁馬鈴薯燉肉

      (炒)炒飯:基本炒飯/牛肉萵苣炒飯/納豆炒飯/帕馬森乾酪拌飯/醬油小魚拌飯

      【味噌】

      (烤)味噌鯖魚:基本味噌鯖魚/山椒味噌鯖魚/八丁味噌鯖魚/芝麻味噌魚/梅子味噌鯖魚

      【醋】

      (漬)南蠻醋漬:基本南蠻醋/梅子南蠻醋/肉類南蠻醋/白肉魚南蠻醋/鮭魚南蠻醋

      (沾)餃子沾醬:白蘿蔔泥檸檬醬/豆瓣醬芝麻醋/醋醬油/番茄醬油/美乃滋苦椒醬/山葵醋/胡椒醋/梅子橄欖油

      【鹽】

      (拌)加味鹽:肉桂胡椒鹽/百里香芝麻鹽/香菜鹽/薑鹽/孜然檸檬鹽/薑黃蒜泥鹽/蒜味鹽/薄荷鹽/抹茶鹽/柚子鹽/芝麻鹽/山椒鹽/青紫蘇鹽/七味鹽/紅茶鹽

      每次作菜要調味就手忙腳亂?永遠只會用醬油、醋或香油來調味?

      調味料人人會買,大多數人卻都不知道怎麼活用,不曉得單純的調味料也能混合搭配出數百種絕妙好醬料。只要事先調好醬料,料理過程中一次倒入,就能輕鬆燒出一手好菜。

      本書從廚房裡常見的基本調味料切入,介紹醬油、醋、味醂、料理酒、美乃滋等各種調味料的風味特性、挑選技巧、料理手法及保存方法,透過瞭解其美味和用 途,更進一步利用這些各具風味的基本調味料相互搭配調理,變化出數百種美味的醬料。書中以經典料理的調味談起,再從基礎中去變換食材或調味料的搭配,讓常 見的料理有更豐富多元的滋味,也豐富了家裡一成不變的餐桌。

















      • 作者介紹





        黃碧君

        從事口譯及翻譯。享受不同語言的意境、節奏與轉換。聞文堂版權代理及翻譯公司副代表。經營專門介紹台灣書籍之綜合情報網站「motto-taiwan.com」,致力把台灣好書介紹到日本。喜歡逗貓、玩狗、散步、閱讀、做菜,過簡單生活。近期譯作有《啟航吧!編舟計畫》等。

















      自己做醬:568道經典醬料,在家就能變化出餐館的美味好料-目錄導覽說明





      • 【醬油】

        (煮)

        馬鈴薯燉肉

        燉白蘿蔔鰤魚

        乾燒牛蒡

        滷豬肉等滷味

        (丼)

        親子丼、牛丼

        (燒)

        薑燒料理

        (煎)好康推推

        照燒雞肉

        照燒鰤魚

        燒肉醬

        燒肉沾醬

        (炸)

        炸雞塊

        炸豆腐、天婦羅沾醬

        (拌)

        涼拌菜等

        生蛋拌飯

        (炒)

        肉燥

        經典中華料理

        (飯)

        什錦蒸飯

        炒飯

        (麵)

        烏龍麵、蕎麥麵、麵線

        中華冷麵、拉麵

        (鍋)

        基本火鍋

        變化版火鍋

        火鍋沾醬

        (刺)

        生魚片醬油

        【椪醋】

        變化版椪醋

        【鹽】

        加味鹽

        【醋】

        (漬)

        漬物

        醃薤

        醃漬食物、漬鯖魚

        南蠻醋漬

        (拌)

        涼拌醋物

        (燒)

        照燒、燒烤

        沾醬

        (炒)

        糖醋豬肉

        (煮)

        醋燉煮料理

        酸辣湯

        (壽)

        壽司

        (餃)

        餃子沾醬

        (淋)

        簡單沙拉的淋醬

        【味噌】

        (煮)批踢踢

        味噌鯖魚

        味噌醬白蘿蔔

        (烤)

        西京燒

        鄉土料理、焗烤

        (炒)

        回鍋肉、麻婆豆腐

        薑味味噌炸茄子

        (炸)

        味噌豬排等

        (湯)

        味噌湯

        (鍋)

        火鍋、拌物

        (田樂)

        田樂

        【味醂、酒、糖】

        (醬)

        西式甜點醬

        日式甜點醬

        居家生活(煮)

        煮花豆

        紅酒燉煮

        酒粕湯

        (炒)

        大學甜薯、五萬米

        (烤)

        若狹燒

        (漬)

        味醂漬物、水果酒

        其他甘味料

        蜂蜜食譜

        【油】

        (炸)

        天婦羅麵衣

        風味油

        【麻油、芝麻】

        (拌)

        麻油拌菜

        (煮)

        芝麻燉菜

        【橄欖油】

        (拌)

        橄欖油醬

        (煮)

        橄欖油蒸煮

        (義)

        義大利麵醬

        【美乃滋】

        (炒)

        煎炒料理

        (烤)

        美乃滋燒烤

        (拌)

        美乃滋沾醬

        (炸)

        塔塔醬

        (拌)

        馬鈴薯沙拉

        【番茄醬】

        (炒)

        乾燒蝦仁

        (飯)

        蛋包飯好康偷偷說、塔可飯

        (麵)

        拿坡里麵、番茄牛肉飯

        (燒)

        漢堡明星推薦

        香煎豬排

        (煮)

        番茄醬汁

        (鍋)

        湯、火鍋

        【醬料】

        (炒)

        炒麵

        (煎)

        廣島燒

        (煮)

        醬汁豬排

        嫩燉牛肉

        【其他調味料】

        山葵、辣椒

        芥末醬

        魚露、辣味醬

        蠔油

        豆瓣醬、XO醬、甜麵醬、苦椒醬

        麵高湯

        【乳製品】

        (醬)

        醬汁

        沾醬

        (煎)

        香煎鮭魚

        奶油土司

        (鍋)

        起司鍋

        洋蔥焗烤湯

        (醬)

        起司醬

        【味道來源的食材】

        大蒜



        辣椒

        柚子胡椒、七味辣椒

        塔巴斯可

        乾物

        醃梅子乾

        漬物、泡菜

        加工肉

        香草、香料

        基本情報

        料理索引



















      編/譯者:黃碧君
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:18.3*23.5
      頁數:176

      出版地:台灣













      商品訊息特點









      • 作者:主婦之友社

        追蹤







      • 譯者:黃碧君








      • 出版社:一起來出版

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:2014/8/13








      • ISBN:9789869055772




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:全齡適讀








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      捍衛勞工權益,台灣最早的工人運動,發生在日治時代,1920年間,當時「文官總督」治台,放寬集社管制,北、中、南陸續出現工會性質的「工友會」。最出名的工運領袖,莫過於蔣渭水先生。不只串連工友會,組成「台灣工友總聯盟」,還曾為勞工寫歌,甚至發起罷工。

      蔣渭水基金會副執行長黃信彰:「第一個是它談到說,他們罷工期間,不可以因為你罷工就不給薪水,會社就是說這些資本家,你不可以隨意跟誰說你被解職,如果你要被解職,你要在2個月之前要通告,讓他可以去找工作,再來它還提到說,你如果把任何人解職,必須要有現在我們稱為之為資遣費。」

      蔣渭水《勞動節歌》:「旌旗飛舞走上光明路,各盡所能,各取所需,不分貧賤富貴,責任依一互助,願大家努力一齊猛進。」

      1920年代,最具代表性的工運領袖,是台灣民主運動先驅,蔣渭水先生。1929年5月1日,蔣渭水在「台灣工友總聯盟」,發表這一首《勞動節歌》,詞曲印刷8000份傳單,雖然被當局以歌詞內容不妥禁止,卻大大鼓舞了,受薪階層的士氣。本週「台灣演義」節目,將帶大家一探勞工發展的歷程。(民視新聞綜合報導)

      工商時報【杜蕙蓉╱台北報導】

      普生(4117)搶攻精準醫療商機,董事長林宗慶表示,肝炎診斷產品是明年重要成長動能,可望在明年拿下國內唯一的D肝診斷試劑證照,加上C肝診斷試劑明年起健保開始給付,將增添營運成長動能。

      此外,普生近日也參加美國分子病理學會(AMP)年會,向國際知名生技研發業者發表HER2基因分子檢測論文。

      由於普生的「HER2基因分子診斷試劑」能夠解決現行兩大主流檢測方法:免疫化學染色法(IHC),及螢光原位雜交法(FISH)沒有的內部標本質量控制機制問題,並透過評估定量HER2測試與內置標本質量控制機制的多重實時PCR原理,收集乳癌的80個FFPE組織並分析測定驗證,實驗結果不但顯現優異的線性,並達到與經FDA認證的FISH檢測超過90%一致性,普生看好未來檢測技術商業化後,將有機會成為全球主流HER2乳癌基因體外檢測產品之一,帶領普生成為國際重要的IVD檢測業者地位。

      普生今年前10月營收1.57億元,年成長率16.5%,上半年每股淨損1.32元。

      普生總經理夏大維指出,台灣約有300萬人是B型肝炎帶原者,部分會變引發肝癌,部分則變成D型肝炎。D型肝炎是從B肝演變而來,目前健保對D肝檢測有給付,但台灣並沒有廠商具有檢驗執照,普生有機會搶頭香,未來商機不小。

      另外,普生今年8月已取得執照的C肝診斷試劑,日前衛生署已核准明年將給付兩項C型肝炎新藥,但檢驗前必須進行C肝檢測,普生是唯一一家本土廠商(國際廠則有亞培及羅氏),將是受惠者。

      林宗慶表示,隨著既有產品海外布局也逐步發酵,幾個國家陸續簽約,如沙國、伊朗、巴西等市場都與當地業者合作,加上C肝、D肝產品帶來的動能,預期明年營運可望勝今年。

      對於美國新任總統川普上任對產業的影響,林宗慶說,有可能會對標案做出限制,如人員、原料等要有一定比例是來自美國。事實上,早在兩年就有感於各國保護主義興盛,進行全球布局,現已完成組織架構及產品、通路的布局,不會受此影響。

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      內政部公布中華民國第二十一屆地政貢獻獎得獎名單,新北市政府地政局重劃科賴如慧科長於競爭激烈的評選會議中脫穎而出,獲致殊榮,內政部日昨地政節慶祝大會中由內政部公開表揚。

      新北市政府地政局表示,賴科長自九十二年初任公職,即認真盡責,運用所學於地所推動GIS技術建置改善地價區段圖作業、辦理新莊副都市中心地區整體開發業務,並自一○○年起督辦本市閃耀五星的二重疏洪道兩側附近地區及土城暫緩發展區及附近地區市地重劃開發案,分別於一○四年及一○五年完成重劃開發作業,共計無償取得四六.七七公頃公共設施用地,期間並積極參與內政部相關法令、作業手冊的研擬修訂及研擬各種協調方案。此外,賴科長始終以「同理心」與民眾溝通協調,並擁有「企圖心」積極推動各項創新,營造政府與民眾雙贏;再以百分之百「執行力」辦理各項地政業務,並輔以優越「協調力」整合協調各機關間作業。

      地政貢獻獎係內政部為表彰對地政業務有特殊或重大貢獻之人員,以作為地政從業人員之楷模而設置,並於一年一度的地政節活動公開表揚得獎人,地政貢獻獎的參選對象包含全國公私部門地政從業人員及學者專家,賴如慧科長代表新北市政府地政局參加選拔,能在眾多佼佼者脫穎而出,屬極高的榮譽。

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