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      《糖、脂肪、鹽:食品工業誘人上癮的三詭計》Salt- Sugar- Fat: How the Food Giants Hooked Us



      甜滑綿密的冰淇淋是緩解低落情緒的幸福滋味?




      奶香濃醇的漢堡起司片是營養豐富的真正乳酪?




      酥脆鹹香的洋芋片為何會誘人不禁吃完一整包?




      其實,這些美味的加工食品早已經過食品大廠的精密算計,




      操控成分組成,目的就是要誘人上癮。








      紐約時報年度排行暢銷書,全球18國語言譯本,




      普立茲新聞獎得主揭露國際食品大廠如何操控消費者的驚人報導。








      糖、脂肪、鹽--這是加工食品產業的三大支柱,也是業者用以誘引消費者上癮的三大詭計。本書報導中詳列數家在加工食品興起的近半世紀以來,大眾耳熟能詳、而且獲利甚豐的企業--卡夫食品、可口可樂、家樂氏、雀巢、奧利歐、嘉吉等大廠的經營實例,以極具爆炸性的真實報導,揭露跨國廠商如何藉由控制產品成分,進而吸引消費者對其產品上癮。這些大廠的產品--從麥片、餅乾、飲料、起司、冰淇淋,都是你我日常生活中隨處可見的「陷阱」。而業者添加在產品中、但化為無形的糖、鹽、脂肪,更是全球嚴重的心血管疾病、高血壓、肥胖問題的潛藏肇因。








      普立茲新聞獎得主邁可?摩斯為求報導真確,大規模實地採訪眾多加工食品產業從業者,進入各大廠實驗室,看大企業如何運用最尖端的科技,計算出甜味飲料的「極樂點」,或是重組脂肪的化學結構,以強化產品「口感」,混淆消費者感官。摩斯發現,這些加工食品業者甚至會刻意避食自家產品。他糾舉出食品大廠如何利用行銷手段,瞄準兒童進行洗腦,誘其上癮;採行學自菸草公司的行銷方式,混淆大眾對加工食品健康風險的顧慮;宣稱產品「低鹽、無脂」,但卻暗中調升其它添加物含量,以及企業如何狡猾操弄營養成分標示單位,降低消費者戒心--這些事實都是你我在超市貨架購物時,從精美包裝上無法得知的真相。








      讀過本報導,您對放進購物籃的食品將會有截然不同的理解和警覺;但更重要的,是身為消費者的你我會知道,面對加工食品企業的煙幕和花招時,又該如何注意、如何反擊。
















        •「所有敏銳消費者的重要必讀之作。」--《華爾街日報》 (The Wall Street Journal)








        •「一部極具威力的震撼之作,書中充滿食品工業的駭人真相、從業者令人詫異的肺腑坦言,以及更重要的、你我該如何擁有更健康、良好的飲食生活。」-- 1995年普立茲新聞獎得主,朗.徐四金(Ron Suskind)






        •「本報導實為對抗操控食品成分,以求牟利自肥的企業的震撼宣言。堪稱年度最重要的著作之一。」--《柯克斯書評》 (Kirkus Reviews)








        •「摩斯生動的報導在具體描繪垃圾食物何以吸引人的同時,也靈活分析食品大廠為求獲利所進行的操弄手法。」--《出版人週刊》 (Publishers Weekly)








        •「當我們屈從於糖、脂肪、鹽的誘惑,吃下任何食品時,我們不只是「吃」而已,更是在根本上改變了自己的生命以及週遭的世界。邁可.摩斯對此至關重要的事實了解甚深。」--美國名廚、名餐廳Chez Panisse負責人,愛麗絲.華特斯(Alice Walters)




      戰利品










      美味「極樂點」引誘你一口接一口;糖、脂肪、鹽陷阱讓美食變成詛咒!

      日前香港消費者委員會按世界衛生組織對兒童每日攝取的糖、鹽和脂肪的份量建議,測試了15家連鎖餐廳的兒童餐,發現部分餐廳兒童餐的糖、鈉(鹽)、脂肪含量,超出了兒童每日攝取量的上限。例如某知名連鎖披薩店的肉醬義大利麵配熱巧克力的兒童組合餐,糖含量高達80克,比世?建議七歲兒童每日糖份攝取量高出五至六倍。醫生指出,兒童長期食用這些兒童餐會導致肥胖,增加日後患上慢性病的風險;而小朋友習慣吃高鹽食物,長大後飲食也會偏鹹,增加將來患上心臟病及中風風險。這項測試,與《糖、脂肪、鹽》書中揭露這三種加工食品產業的三大支柱,正是業者用以誘引消費者上癮的三大詭計不謀而合,著實令人憂心!

      由於美國肥胖人口逐年增加,使得糖尿病、心臟病、高血壓、膽囊疾病、痛風、結腸癌和子宮內膜癌的病患也全都增加。有鑑於此,美國普立茲新聞獎得主邁可?摩斯,大規模實地採訪眾多加工食品產業從業者(如卡夫食品、可口可樂、家樂氏、雀巢、奧利歐……),進入各大廠實驗室,看大企業如何運用最尖端的科技,計算出甜味飲料的「極樂點」,或是重組脂肪的化學結構,以強化產品「口感」,混淆消費者感官。從麥片、餅乾、飲料、起司、冰淇淋、洋芋片、微波食品……高含量的糖、鹽、脂肪食物在我們日常生活裡無所不在,這些從食物的精美包裝上無法得知的真相,是我們這些消費者應該瞭解的事實,而在《糖、脂肪、鹽》書中會一一道來。

      為什麼說糖、鹽、脂肪是加工食品產業的三大支柱呢?因為它們是創造食慾的來源。鹽能在第一口吃下時讓味蕾得到最大的刺激;脂肪含有最多的卡路里,讓食物更加巧妙誘人、讓人食用過量;而憑藉著能讓大腦興奮的天然魔力,糖可能是所有原料中最可怕的一種,主宰了商店裡所有食物的配方。

      話說回來,我們在許多書或報導裡都讀過,食用過量的糖和脂肪會對人類造成不良的影響,但為何每日必食的鹽也會成為罹患高血壓的兇手呢?是因為鹽食用過多,裡面所含的鈉,會隨著身體組織裡的液體進入血管,導致血量增加,迫使心臟得更用力收縮,因而造成高血壓。但是,許多食品若不加鹽就會失去了魅力,例如玉米片不加鹽會有金屬味;餅乾沒有鹽會又苦又糊;火腿沒有鹽會像彈性十足的橡皮筋……食品製造公司將鹽一袋袋地倒入盒裝義大利麵、微波奶油雞肉飯、沙拉醬、蕃茄醬、披薩、醃漬物……即便是製造商為減肥或控制糖尿病而製造的低脂低糖產品中,也含有極大量的鹽。而這些高鹽物質中所含的鹽分,也隨著我們每日的飲食,進入我們的身體。

      數據顯示,若想減少整體人口的鹽攝取量,從小開始很重要,因為嬰兒和孩童非常脆弱,容易被影響。據說嬰兒一出生就喜歡吃糖,有些簡單的實驗已證實一滴糖水就能逗嬰兒發笑。但嬰兒完全不喜歡吃鹽,一直要到六個月大後才會慢慢接受鹽食,而且還必須在哄騙的情況下。因此,自小培養良好的飲食習慣相當重要。不過鹽分成癮很容易戒斷,只要一段時間不吃加工食品就能達成。

      肥胖已成為全球流行的疾病,這個問題雖然加工食品產業要負一些責任,但其實消費者也有責任。因為消費者會買喜歡的東西、喜歡吃好吃的食物,為了滿足消費者的喜好,當然是消費者喜歡什麼,加工食品業者就生產什麼,而那些低熱量、低糖、低脂的食品口感不佳、味道不優,自然難成為消費者的心頭好。身為雜食者,什麼都能吃成了一種恩賜,不過,若在飲食中吞下了吃了還想再吃的毒物(各類家工食品),那反而不是享受,而是一種詛咒了!美好食物入口時請三思。

























      • 作者介紹





        邁可.摩斯 Michael Moss

        曾以其報導寫作於一九九九年、二○○六年獲美國新聞界最高榮譽的普立茲獎決選,並在二○一○年以其「對受汙染的漢堡及其他食安議題的犀利報導」,獲普立茲「釋義性新聞獎」( Pulitzer Prize for Explanatory Reporting)。在《紐約時報》任職之前,摩斯亦曾任《華爾街日報》記者及哥倫比亞大學新聞學院副教授。







      • 譯者介紹





        盧秋瑩








        美國麻省愛默生傳播學院媒體藝術碩士,自由譯者和作家。譯有《一個印第安少年的超真實日記》、《好賊》、《甲骨文》等書。




















      糖、脂肪、鹽:食品工業誘人上癮的三詭計-目錄導覽說明





      • 前言:「食品公司的掌中珍寶」






        秒殺

        第一部?糖




        第一章:「剝奪孩童的生物本能」




        第二章:「如何讓人渴求?」




        第三章:「便利至上」




        第四章:「這是麥片,還是糖果?」




        第五章:「我要看到很多裹屍袋」
        限定



        第六章:「一股香濃的水果味」








        第二部?脂肪




        第七章:「那黏膩的口感」




        第八章:「液體黃金」




        第九章:「午餐時間全由你做主」




        第十章:「政府傳達的訊息」




        第十一章:「沒糖,沒脂肪,就沒業績。」








        第三部?鹽




        第十二章:「大家愛吃鹽」




        第十三章:「消費者渴望的相同鹹味」




        第十四章:「我對大眾深懷歉意」




        後記:「我們對廉價食品上了癮」














      下殺



      「這是麥片,還是糖果?」(節選自第六章)

      十九世紀晚期,約翰.哈威.家樂醫師在密西根草原上建立龐大的醫療園區後,他本意是想治癒觀察家所稱的「美國病」——因為消化不良而造成的胃脹痛。全美國人似乎都患了這種症狀,主要是因為早餐所吃的東西。十九世紀的美國人會以香腸、牛排、培根和煎火腿揭開一天的序幕。一天下來,再加上愛吃鹹豬肉和喝威士忌。結果,油脂成為全國的佐料。

      家樂醫師是紐約市貝爾格醫院附屬醫學院的學生,他明白這類飲食習慣對美國人健康的影響。家樂非常擔心消化不良的嚴重問題,因此急忙回到密西根故鄉。他認為美國人需要的不是更多的醫生,而是能推廣營養和正確飲食的人。

      家樂接手了位在底特律西邊一百二十英里外的草原、巴特爾克里克小鎮上一家小型醫療機構,並更名為巴特爾克里克療養院,加蓋了一間日光浴室、健身房和以塑膠樹佈置的玻璃棕櫚花園。這地方療效甚佳的名聲傳出去後,住客開始多了起來。旺季時,在一百名員工的照顧下,四百名客人愉快地接受規律的治療,如沐浴、灌腸,還有邊踏步走邊高唱「巴特爾克里克療養院進行曲」的活動。然而,家樂最主要是想透過嚴格的養生計劃來改變這些人的飲食習慣。他給他們吃小麥粥、燕麥餅乾和全麥捲,飲用南非的花草茶。他討厭鹽和糖,認為吃那些東西是造成健康問題的主因,因此療養院的食物裡完全不加鹽和糖,也很少用脂肪。他的飲食改革以全穀和素食為基礎。

      一八九四年,家樂有一次去丹佛和患了消化不良的企業家見面,那位企業家發明了以小麥做的麥片,家樂深受這個點子吸引,開始構想生產屬於自己的麥片早餐。回到巴特爾克里克後,他在妻子協助下,拿了一些煮剩下的小麥,用機器把麥泥做成薄麵團,放進烤箱,做成片狀的麥片。家樂拿給他的房客吃,他們似乎還算喜歡,麥片的口感算挺新奇。

      若不是家樂的家中發生了問題,療養院的房客可能就是他麥片的全部市場。威爾是家樂醫師的弟弟,在療養院擔任會計,比起總是在療養院最需要管理時轉向科學研究的哥哥,他對賺錢更感興趣。因此,威爾接手了麥片事業,占用療養院後頭一間農舍,開始做起麵團、烤麥片。家樂兄弟稱他們的麥片事業為「健康堅果食品公司」。雖然麥片口味不甜,但因為注重管理細節,威爾把公司經營得不錯。一八九六年,他們賣出了十一萬三千四百磅的麥片,主要顧客是院中病患和巴特爾克里克當地的居民。在哥哥的鼓勵下,威爾也開始實驗用釀酒業用的玉米來生產,他們把這個產品稱為健康烤玉米片。

      然後,背叛發生了。

      一九〇六年,約翰.哈威.家樂前往歐洲進行醫學之旅,威爾背著他買了一些糖,加入玉米片中。這次,療養院的病人「真的」喜歡。約翰.哈威回來後氣憤不已。自此之後,威爾開始獨自創業。幾個月後,他一天生產出二千九百箱稱為「家樂氏烤玉米片」的產品,兩兄弟因此上了兩次法庭,爭奪姓氏的商業使用權。最後,威爾占了上風,一九二二年十二月十一日,威爾將公司登記了新名字:家樂氏。

      從此,含糖早餐誕生了,而食品加工業者能永久採用的基礎策略也從此誕生。每當外界質疑鹽、糖或脂肪等核心成分時,食品製造業者選擇的解決之道總是最簡單的:換掉有問題的那個,用另一個較不被注意的成分來代替。因此,十九世紀搞壞全美腸胃而被大加撻伐、堆滿肉和脂肪的早餐盤,被二十世紀的甜麥片碗給取代了,但甜麥片還是帶來新的健康問題,也將逐漸引起大眾關注。









      編/譯者:盧秋瑩
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:16*23
      頁數:448

      出版地:台灣













      商品訊息特點









      • 作者:邁可.摩斯

        追蹤







      • 譯者:盧秋瑩








      • 出版社:八旗文化

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:2015/3/25








      • ISBN:9789865842437




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:全齡適讀








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      中國時報【賴佑維╱桃園報導】

      機器人也會跳「PPAP」!勞動部勞動力發展署桃竹苗分署10日舉辦職業訓練招生暨成果展示記者會,亮出8大職群訓練成果。其中最流行的「機電職群」包含機器人應用,如點餐或是監控身體健康狀況都沒問題,前景相當看好。

      網路影片「PPAP」引發流行,昨天活動中大、小機器人隨著「PPAP」舞蹈,還可以做出鞠躬、打招呼、街舞翻滾等動作。桃竹苗發展署助理研究員謝道明指出,機電職群前景看好,包含餐廳點菜,甚至是監控身體健康狀況,都相當實用,未來上、下學年各開1班「智慧型機器人與圖控整合運用」,也從入門開始,教導民眾如何運用新科技。

      桃竹苗分署長丁玉珍表示,明年8大職群課程包含物流服務職群、觀光休閒職群、創意設計職群、建築設計職群、能源服務職群、機電服務職群、機械設計職群和資訊服務職群,表現出多元的訓練課程特色。

      丁玉珍補充,預計開辦60班,總計訓練3091人次。尚在待業或失業的民眾可以多加利用職訓資源,想要查詢更多課程內容,歡迎請上台灣就業通<>。或桃竹苗分署官網查詢。

      (中央社記者吳琬婷台北16日電)新加坡「亞洲電視獎」公布入圍名單,公視戲劇「一把青」獲6項入圍,超越當年「孽子」5項入圍,刷新台灣戲劇入圍紀錄;另外,楊謹華將再度爭奪最佳女主角。

      本屆金鐘獎大贏家「一把青」,在亞洲電視獎共入圍最佳導演(曹瑞原)、最佳原創劇本(黃世鳴)、最佳女主角(楊謹華)、最佳女配角(天心)、最佳男配角(藍鈞天)、最佳主題曲(陳小霞「看淡」)等6項,與HBO ASIA原創影集「魔人爭霸」(Half worlds)並列入圍大贏家。

      導演曹瑞原在得知許多台灣戲劇與亞洲其他國家戲劇如HBO ASIA原創影集「魔人爭霸」、韓國「太陽的後裔」等同台較勁,心有所感地說,「亞洲電視獎讓我看到提振台灣影視是可以期待、盼望的,也唯有發揮台灣影視特有的文化深度,將眼界放遠國際,台灣才有生存的機會,才可以把戰場找回來。」

      曹瑞原更高興在激烈競爭中,編劇、天心、藍鈞天、陳小霞老師獲得國際評審的肯定,更殷切期盼楊謹華能在亞洲電視獎扳回一城,如同當年「孽子」男主角庹宗華在金鐘獎鎩羽而歸,在亞洲電視獎奪獎。

      另外,台灣作品還有三立戲劇「紫色大稻埕」 入圍導演獎(葉天倫)及最佳女主角獎(柯佳嬿)。柯佳嬿憑「必娶女人」拿到今年金鐘獎視后,這次則以「紫色大稻埕」入圍,她表示,「在戲中用全台語及日語還有要演出年代感是很大的挑戰,很謝謝評審們。」

      楊謹華今年金鐘獎封后失利,這回「亞洲電視獎」再度碰上柯佳嬿、角逐女主角獎,對此,楊謹華說,「不論誰入圍都是好事,入圍就是感謝,謝謝『一把青』。」

      「亞洲電視獎」拍賣頒獎典禮將於12月1日、2日在新加坡舉行。1051116

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      中國時報【陳淑娥╱台中報導】

      豐原舊頂街派出所被市府列為「歷史建築」,扶輪社日前借用辦理反毒活動,在未申請下於外牆懸掛大型帆布廣告遭文化局要求撤除,26日工人拆除時疑不慎損毀到外牆,掉落好幾個碎片,文資處指出,鑑定後若屬毀損將依法辦理後續修復與賠償事宜。

      民眾表示,古色古香的舊頂街派出所,外牆被掛上大大的帆布廣告,顯得與建築物格格不入,昨天撤除帆布時疑掉落好幾個碎片,擔心損毀「歷史建築」;文史工作者楊宏祥得知後直呼太扯了!他認為,短期出借都出問題,委外商業經營後,舊頂街派出所的狀況就更令人擔憂。

      主辦單位、前豐原西南扶輪社長林崑鐔獲知後深表抱歉,他說,廳舍是向文化局借用,時間為11月11日至12月5日,前天掛上廣告,不知在外牆掛廣告違法,對於外牆損壞修復會完全負責。

      文化局昨天派員前往舊頂街派出所,初步研判掉落石塊應為建物屋頂上既有的舊廢料,下周將邀集文化資產專業領域委員現場勘查;若認定有毀損情形,將由文化局委請專業單位修復,費用由借用單位負擔,並依毀損情形、借用單位之動機,同時參考其他縣市處理案例,依法辦理後續相關事宜。

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