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《糖、脂肪、鹽：食品工業誘人上癮的三詭計》Salt- Sugar- Fat: How the Food Giants Hooked Us
甜滑綿密的冰淇淋是緩解低落情緒的幸福滋味?
奶香濃醇的漢堡起司片是營養豐富的真正乳酪?
酥脆鹹香的洋芋片為何會誘人不禁吃完一整包?
其實，這些美味的加工食品早已經過食品大廠的精密算計，
操控成分組成，目的就是要誘人上癮。
紐約時報年度排行暢銷書，全球18國語言譯本，
普立茲新聞獎得主揭露國際食品大廠如何操控消費者的驚人報導。
糖、脂肪、鹽--這是加工食品產業的三大支柱，也是業者用以誘引消費者上癮的三大詭計。本書報導中詳列數家在加工食品興起的近半世紀以來，大眾耳熟能詳、而且獲利甚豐的企業--卡夫食品、可口可樂、家樂氏、雀巢、奧利歐、嘉吉等大廠的經營實例，以極具爆炸性的真實報導，揭露跨國廠商如何藉由控制產品成分，進而吸引消費者對其產品上癮。這些大廠的產品--從麥片、餅乾、飲料、起司、冰淇淋，都是你我日常生活中隨處可見的「陷阱」。而業者添加在產品中、但化為無形的糖、鹽、脂肪，更是全球嚴重的心血管疾病、高血壓、肥胖問題的潛藏肇因。
普立茲新聞獎得主邁可?摩斯為求報導真確，大規模實地採訪眾多加工食品產業從業者，進入各大廠實驗室，看大企業如何運用最尖端的科技，計算出甜味飲料的「極樂點」，或是重組脂肪的化學結構，以強化產品「口感」，混淆消費者感官。摩斯發現，這些加工食品業者甚至會刻意避食自家產品。他糾舉出食品大廠如何利用行銷手段，瞄準兒童進行洗腦，誘其上癮；採行學自菸草公司的行銷方式，混淆大眾對加工食品健康風險的顧慮；宣稱產品「低鹽、無脂」，但卻暗中調升其它添加物含量，以及企業如何狡猾操弄營養成分標示單位，降低消費者戒心--這些事實都是你我在超市貨架購物時，從精美包裝上無法得知的真相。
讀過本報導，您對放進購物籃的食品將會有截然不同的理解和警覺；但更重要的，是身為消費者的你我會知道，面對加工食品企業的煙幕和花招時，又該如何注意、如何反擊。
•「所有敏銳消費者的重要必讀之作。」--《華爾街日報》 (The Wall Street Journal)
•「一部極具威力的震撼之作，書中充滿食品工業的駭人真相、從業者令人詫異的肺腑坦言，以及更重要的、你我該如何擁有更健康、良好的飲食生活。」-- 1995年普立茲新聞獎得主，朗．徐四金(Ron Suskind)
•「本報導實為對抗操控食品成分，以求牟利自肥的企業的震撼宣言。堪稱年度最重要的著作之一。」--《柯克斯書評》 (Kirkus Reviews)
•「摩斯生動的報導在具體描繪垃圾食物何以吸引人的同時，也靈活分析食品大廠為求獲利所進行的操弄手法。」--《出版人週刊》 (Publishers Weekly)
•「當我們屈從於糖、脂肪、鹽的誘惑，吃下任何食品時，我們不只是「吃」而已，更是在根本上改變了自己的生命以及週遭的世界。邁可．摩斯對此至關重要的事實了解甚深。」--美國名廚、名餐廳Chez Panisse負責人，愛麗絲．華特斯(Alice Walters)
戰利品
美味「極樂點」引誘你一口接一口；糖、脂肪、鹽陷阱讓美食變成詛咒！
日前香港消費者委員會按世界衛生組織對兒童每日攝取的糖、鹽和脂肪的份量建議，測試了15家連鎖餐廳的兒童餐，發現部分餐廳兒童餐的糖、鈉(鹽)、脂肪含量，超出了兒童每日攝取量的上限。例如某知名連鎖披薩店的肉醬義大利麵配熱巧克力的兒童組合餐，糖含量高達80克，比世?建議七歲兒童每日糖份攝取量高出五至六倍。醫生指出，兒童長期食用這些兒童餐會導致肥胖，增加日後患上慢性病的風險；而小朋友習慣吃高鹽食物，長大後飲食也會偏鹹，增加將來患上心臟病及中風風險。這項測試，與《糖、脂肪、鹽》書中揭露這三種加工食品產業的三大支柱，正是業者用以誘引消費者上癮的三大詭計不謀而合，著實令人憂心！
由於美國肥胖人口逐年增加，使得糖尿病、心臟病、高血壓、膽囊疾病、痛風、結腸癌和子宮內膜癌的病患也全都增加。有鑑於此，美國普立茲新聞獎得主邁可?摩斯，大規模實地採訪眾多加工食品產業從業者(如卡夫食品、可口可樂、家樂氏、雀巢、奧利歐……)，進入各大廠實驗室，看大企業如何運用最尖端的科技，計算出甜味飲料的「極樂點」，或是重組脂肪的化學結構，以強化產品「口感」，混淆消費者感官。從麥片、餅乾、飲料、起司、冰淇淋、洋芋片、微波食品……高含量的糖、鹽、脂肪食物在我們日常生活裡無所不在，這些從食物的精美包裝上無法得知的真相，是我們這些消費者應該瞭解的事實，而在《糖、脂肪、鹽》書中會一一道來。
為什麼說糖、鹽、脂肪是加工食品產業的三大支柱呢？因為它們是創造食慾的來源。鹽能在第一口吃下時讓味蕾得到最大的刺激；脂肪含有最多的卡路里，讓食物更加巧妙誘人、讓人食用過量；而憑藉著能讓大腦興奮的天然魔力，糖可能是所有原料中最可怕的一種，主宰了商店裡所有食物的配方。
話說回來，我們在許多書或報導裡都讀過，食用過量的糖和脂肪會對人類造成不良的影響，但為何每日必食的鹽也會成為罹患高血壓的兇手呢？是因為鹽食用過多，裡面所含的鈉，會隨著身體組織裡的液體進入血管，導致血量增加，迫使心臟得更用力收縮，因而造成高血壓。但是，許多食品若不加鹽就會失去了魅力，例如玉米片不加鹽會有金屬味；餅乾沒有鹽會又苦又糊；火腿沒有鹽會像彈性十足的橡皮筋……食品製造公司將鹽一袋袋地倒入盒裝義大利麵、微波奶油雞肉飯、沙拉醬、蕃茄醬、披薩、醃漬物……即便是製造商為減肥或控制糖尿病而製造的低脂低糖產品中，也含有極大量的鹽。而這些高鹽物質中所含的鹽分，也隨著我們每日的飲食，進入我們的身體。
數據顯示，若想減少整體人口的鹽攝取量，從小開始很重要，因為嬰兒和孩童非常脆弱，容易被影響。據說嬰兒一出生就喜歡吃糖，有些簡單的實驗已證實一滴糖水就能逗嬰兒發笑。但嬰兒完全不喜歡吃鹽，一直要到六個月大後才會慢慢接受鹽食，而且還必須在哄騙的情況下。因此，自小培養良好的飲食習慣相當重要。不過鹽分成癮很容易戒斷，只要一段時間不吃加工食品就能達成。
肥胖已成為全球流行的疾病，這個問題雖然加工食品產業要負一些責任，但其實消費者也有責任。因為消費者會買喜歡的東西、喜歡吃好吃的食物，為了滿足消費者的喜好，當然是消費者喜歡什麼，加工食品業者就生產什麼，而那些低熱量、低糖、低脂的食品口感不佳、味道不優，自然難成為消費者的心頭好。身為雜食者，什麼都能吃成了一種恩賜，不過，若在飲食中吞下了吃了還想再吃的毒物(各類家工食品)，那反而不是享受，而是一種詛咒了！美好食物入口時請三思。
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作者介紹
邁可．摩斯 Michael Moss
曾以其報導寫作於一九九九年、二○○六年獲美國新聞界最高榮譽的普立茲獎決選，並在二○一○年以其「對受汙染的漢堡及其他食安議題的犀利報導」，獲普立茲「釋義性新聞獎」( Pulitzer Prize for Explanatory Reporting)。在《紐約時報》任職之前，摩斯亦曾任《華爾街日報》記者及哥倫比亞大學新聞學院副教授。
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譯者介紹
盧秋瑩
美國麻省愛默生傳播學院媒體藝術碩士，自由譯者和作家。譯有《一個印第安少年的超真實日記》、《好賊》、《甲骨文》等書。
糖、脂肪、鹽：食品工業誘人上癮的三詭計－目錄導覽說明
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前言：「食品公司的掌中珍寶」
秒殺
第一部?糖
第一章：「剝奪孩童的生物本能」
第二章：「如何讓人渴求？」
第三章：「便利至上」
第四章：「這是麥片，還是糖果？」限定
第五章：「我要看到很多裹屍袋」
第六章：「一股香濃的水果味」
第二部?脂肪
第七章：「那黏膩的口感」
第八章：「液體黃金」
第九章：「午餐時間全由你做主」
第十章：「政府傳達的訊息」
第十一章:「沒糖，沒脂肪，就沒業績。」
第三部?鹽
第十二章：「大家愛吃鹽」
第十三章：「消費者渴望的相同鹹味」
第十四章：「我對大眾深懷歉意」
後記：「我們對廉價食品上了癮」
下殺
「這是麥片，還是糖果?」(節選自第六章)
十九世紀晚期，約翰．哈威．家樂醫師在密西根草原上建立龐大的醫療園區後，他本意是想治癒觀察家所稱的「美國病」——因為消化不良而造成的胃脹痛。全美國人似乎都患了這種症狀，主要是因為早餐所吃的東西。十九世紀的美國人會以香腸、牛排、培根和煎火腿揭開一天的序幕。一天下來，再加上愛吃鹹豬肉和喝威士忌。結果，油脂成為全國的佐料。
家樂醫師是紐約市貝爾格醫院附屬醫學院的學生，他明白這類飲食習慣對美國人健康的影響。家樂非常擔心消化不良的嚴重問題，因此急忙回到密西根故鄉。他認為美國人需要的不是更多的醫生，而是能推廣營養和正確飲食的人。
家樂接手了位在底特律西邊一百二十英里外的草原、巴特爾克里克小鎮上一家小型醫療機構，並更名為巴特爾克里克療養院，加蓋了一間日光浴室、健身房和以塑膠樹佈置的玻璃棕櫚花園。這地方療效甚佳的名聲傳出去後，住客開始多了起來。旺季時，在一百名員工的照顧下，四百名客人愉快地接受規律的治療，如沐浴、灌腸，還有邊踏步走邊高唱「巴特爾克里克療養院進行曲」的活動。然而，家樂最主要是想透過嚴格的養生計劃來改變這些人的飲食習慣。他給他們吃小麥粥、燕麥餅乾和全麥捲，飲用南非的花草茶。他討厭鹽和糖，認為吃那些東西是造成健康問題的主因，因此療養院的食物裡完全不加鹽和糖，也很少用脂肪。他的飲食改革以全穀和素食為基礎。
一八九四年，家樂有一次去丹佛和患了消化不良的企業家見面，那位企業家發明了以小麥做的麥片，家樂深受這個點子吸引，開始構想生產屬於自己的麥片早餐。回到巴特爾克里克後，他在妻子協助下，拿了一些煮剩下的小麥，用機器把麥泥做成薄麵團，放進烤箱，做成片狀的麥片。家樂拿給他的房客吃，他們似乎還算喜歡，麥片的口感算挺新奇。
若不是家樂的家中發生了問題，療養院的房客可能就是他麥片的全部市場。威爾是家樂醫師的弟弟，在療養院擔任會計，比起總是在療養院最需要管理時轉向科學研究的哥哥，他對賺錢更感興趣。因此，威爾接手了麥片事業，占用療養院後頭一間農舍，開始做起麵團、烤麥片。家樂兄弟稱他們的麥片事業為「健康堅果食品公司」。雖然麥片口味不甜，但因為注重管理細節，威爾把公司經營得不錯。一八九六年，他們賣出了十一萬三千四百磅的麥片，主要顧客是院中病患和巴特爾克里克當地的居民。在哥哥的鼓勵下，威爾也開始實驗用釀酒業用的玉米來生產，他們把這個產品稱為健康烤玉米片。
然後，背叛發生了。
一九〇六年，約翰．哈威．家樂前往歐洲進行醫學之旅，威爾背著他買了一些糖，加入玉米片中。這次，療養院的病人「真的」喜歡。約翰．哈威回來後氣憤不已。自此之後，威爾開始獨自創業。幾個月後，他一天生產出二千九百箱稱為「家樂氏烤玉米片」的產品，兩兄弟因此上了兩次法庭，爭奪姓氏的商業使用權。最後，威爾占了上風，一九二二年十二月十一日，威爾將公司登記了新名字：家樂氏。
從此，含糖早餐誕生了，而食品加工業者能永久採用的基礎策略也從此誕生。每當外界質疑鹽、糖或脂肪等核心成分時，食品製造業者選擇的解決之道總是最簡單的：換掉有問題的那個，用另一個較不被注意的成分來代替。因此，十九世紀搞壞全美腸胃而被大加撻伐、堆滿肉和脂肪的早餐盤，被二十世紀的甜麥片碗給取代了，但甜麥片還是帶來新的健康問題，也將逐漸引起大眾關注。
編／譯者：盧秋瑩
語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：16*23
頁數：448
出版地：台灣
商品訊息特點
- 作者：邁可．摩斯
追蹤
- 譯者：盧秋瑩
- 出版社：八旗文化
出版社追蹤
- 出版日：2015/3/25
- ISBN：9789865842437
- 語言：中文繁體
- 適讀年齡：全齡適讀
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中國時報【賴佑維╱桃園報導】
機器人也會跳「PPAP」！勞動部勞動力發展署桃竹苗分署10日舉辦職業訓練招生暨成果展示記者會，亮出8大職群訓練成果。其中最流行的「機電職群」包含機器人應用，如點餐或是監控身體健康狀況都沒問題，前景相當看好。
網路影片「PPAP」引發流行，昨天活動中大、小機器人隨著「PPAP」舞蹈，還可以做出鞠躬、打招呼、街舞翻滾等動作。桃竹苗發展署助理研究員謝道明指出，機電職群前景看好，包含餐廳點菜，甚至是監控身體健康狀況，都相當實用，未來上、下學年各開1班「智慧型機器人與圖控整合運用」，也從入門開始，教導民眾如何運用新科技。
桃竹苗分署長丁玉珍表示，明年8大職群課程包含物流服務職群、觀光休閒職群、創意設計職群、建築設計職群、能源服務職群、機電服務職群、機械設計職群和資訊服務職群，表現出多元的訓練課程特色。
丁玉珍補充，預計開辦60班，總計訓練3091人次。尚在待業或失業的民眾可以多加利用職訓資源，想要查詢更多課程內容，歡迎請上台灣就業通＜＞。或桃竹苗分署官網查詢。
（中央社記者吳琬婷台北16日電）新加坡「亞洲電視獎」公布入圍名單，公視戲劇「一把青」獲6項入圍，超越當年「孽子」5項入圍，刷新台灣戲劇入圍紀錄；另外，楊謹華將再度爭奪最佳女主角。
本屆金鐘獎大贏家「一把青」，在亞洲電視獎共入圍最佳導演（曹瑞原）、最佳原創劇本（黃世鳴）、最佳女主角（楊謹華）、最佳女配角（天心）、最佳男配角（藍鈞天）、最佳主題曲（陳小霞「看淡」）等6項，與HBO ASIA原創影集「魔人爭霸」（Half worlds）並列入圍大贏家。
導演曹瑞原在得知許多台灣戲劇與亞洲其他國家戲劇如HBO ASIA原創影集「魔人爭霸」、韓國「太陽的後裔」等同台較勁，心有所感地說，「亞洲電視獎讓我看到提振台灣影視是可以期待、盼望的，也唯有發揮台灣影視特有的文化深度，將眼界放遠國際，台灣才有生存的機會，才可以把戰場找回來。」
曹瑞原更高興在激烈競爭中，編劇、天心、藍鈞天、陳小霞老師獲得國際評審的肯定，更殷切期盼楊謹華能在亞洲電視獎扳回一城，如同當年「孽子」男主角庹宗華在金鐘獎鎩羽而歸，在亞洲電視獎奪獎。
另外，台灣作品還有三立戲劇「紫色大稻埕」 入圍導演獎（葉天倫）及最佳女主角獎（柯佳嬿）。柯佳嬿憑「必娶女人」拿到今年金鐘獎視后，這次則以「紫色大稻埕」入圍，她表示，「在戲中用全台語及日語還有要演出年代感是很大的挑戰，很謝謝評審們。」
楊謹華今年金鐘獎封后失利，這回「亞洲電視獎」再度碰上柯佳嬿、角逐女主角獎，對此，楊謹華說，「不論誰入圍都是好事，入圍就是感謝，謝謝『一把青』。」
「亞洲電視獎」拍賣頒獎典禮將於12月1日、2日在新加坡舉行。1051116
下面附上一則新聞讓大家了解時事
中國時報【陳淑娥╱台中報導】
豐原舊頂街派出所被市府列為「歷史建築」，扶輪社日前借用辦理反毒活動，在未申請下於外牆懸掛大型帆布廣告遭文化局要求撤除，26日工人拆除時疑不慎損毀到外牆，掉落好幾個碎片，文資處指出，鑑定後若屬毀損將依法辦理後續修復與賠償事宜。
民眾表示，古色古香的舊頂街派出所，外牆被掛上大大的帆布廣告，顯得與建築物格格不入，昨天撤除帆布時疑掉落好幾個碎片，擔心損毀「歷史建築」；文史工作者楊宏祥得知後直呼太扯了！他認為，短期出借都出問題，委外商業經營後，舊頂街派出所的狀況就更令人擔憂。
主辦單位、前豐原西南扶輪社長林崑鐔獲知後深表抱歉，他說，廳舍是向文化局借用，時間為11月11日至12月5日，前天掛上廣告，不知在外牆掛廣告違法，對於外牆損壞修復會完全負責。
文化局昨天派員前往舊頂街派出所，初步研判掉落石塊應為建物屋頂上既有的舊廢料，下周將邀集文化資產專業領域委員現場勘查；若認定有毀損情形，將由文化局委請專業單位修復，費用由借用單位負擔，並依毀損情形、借用單位之動機，同時參考其他縣市處理案例，依法辦理後續相關事宜。
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